Pimientos del piquillo

Picar finamente la cebolla, la zanahoria y el pimiento verde y poner en una sarten a fuego lento hasta que se doren. Añadir las cabezas y peladuras de los langostinos, salpimentar dejar freir un par de minutos. Añadir el caldo de pescado hasta cubrir y cocer diez minutos. Retirar del fuego, triturar y pasarlo por un colador. Añadir un par de cucharadas de salsa de tomate y otro igual de nata liquida, probar hasta obtener el punto optimo y a continuación rectificar de sal.

En una sarten con un poco de aceite saltear las zizas, cuando esten casi hechas añadir los langostinos pelados, troceados y salados. Guardar las peladuras de los langostinos. Una vez hechos los langostinos, retirar del fuego y añadir la besemel y el huevo cocido picado muy fino y un poco de perejil muy picado. Con este preparado rellenar los pimientos, colocarlos en el fondo de una cazuela de fondo grueso, calentar.un poco y flanbear con el coñac.
Napar los pimientos con esta salsa y calentar sin que entre en ebullición

En el fumet, sazonado con sal, cocemos los trozos de lubina durante unos cinco minutos