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Abrir en crudo las almejas, sacar las y dejar en un plato
Dorar en una cazuela con aceite las dos chalotas que nos quedan ,cuando empiecen a tomar color , quitar el aceite y agregar la harina un poco de fumet y la nata; dejar hervir bien. Retirar del fuego la salsa y añadir las almejas, para que queden casi crudas.
Poner en cada plato dos trozos de lubina ,echar la salsa de las almejas y decorar con la zanahoria y el puerro en juliana.
Fuente: Pintxos Donosti
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